日光山麓・鹿沼在来種そばを自家製粉。挽きたての芳醇な風味を歯ごたえある平打ちに。<br><br> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_00.jpg"/><br><br> <h4>鹿沼の地について・鹿沼そばとは?</h4> <strong>【鹿沼そばの背景】</strong><br /> 日光連山の麓、日光市、鹿沼市は、栃木県内随一のそばの生産地です。鹿沼市は、中・山間地のいくつもの沢が、特に良質なそばの生産と在来種の継承につながっています。<br /> 8月初旬から種を播き、9月中旬にはそばの花が一面に咲きます。10月下旬の初霜にあて旨みを増して収穫されます。古くからの「在来種」を継承し、小粒ならではの風味の良さは、収穫前の昼夜の寒暖差がもたらします。<br /> また、鹿沼市南摩地区、粟野地区では、特産の「麻」(野州麻紙)の収穫後にそばを蒔く伝統的な栽培方法が特徴です。(麻の後の土壌をそばがリセットすることで、うまいそばが育つ)</td><br /><br /> <strong>【鹿沼そばの挽き方】</strong><br /> 弊社、そば製粉は、九割ほど脱皮し、一割ほどを挽きぐるみ(そばの実本来のきれいな色目の中に、程良くそば殻の粒粒感がある挽き方)</td><br /><br /> <h4>米山そば製粉行程</h4> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_07.jpg" /><br /><br /> <p><strong>【 玄そばの熟成と貯蔵 】</strong><br /> 米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。また、製粉前に適切な水分量であるかどうかを検査するなどして品質管理を徹底しております。</p><br /> <p><strong>【 精選作業(ゴミを取り除きます。) 】</strong><br /> 玄そばには、石や小麦、茎片など細かいゴミが混入しております。ゴミを取り除くために精選作業を行います。専用の機械を利用して、全ての玄そばを精選し異物混入のない状態に仕上げます。</p><br /> <p><strong>【 脱皮作業・製粉作業(一番粉) 】</strong><br /> 精選された玄そばは、脱皮工程に入ります。自動的に脱皮されると同時に、割れてしまう実が発生します。 その際に玄そばの一番中心部にある一番粉だけが製粉されてまいります。 一番粉は、真白な粉でサラサラとしたそば粉となっており御膳そば粉(更科粉)と呼ばれます。</p><br /> <p><strong>【 製粉作業(二番粉・三番粉) 】</strong><br /> 二番粉、甘皮等の三番粉の製粉作業になります。玄ぞばは実の真ん中の一番粉が真っ白で香りが弱いのに対し、 実の周り(二番粉)や甘皮等の三番粉はそば香りが強いのが特徴です。</p><br /> <p><strong>【 篩にかけます。 】</strong><br /> 手篩にかけ、それぞれを混ぜ合わせます。のどこし、香り、風味のバランスのよいそば粉に仕上げます。 米山そばのそば粉はこのような工程を経て完成いたします。</p><br />