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日光例幣使そば街道 鹿沼そば細切り
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日光山麓・鹿沼在来種そばを自家製粉。挽きたての上品な風味をしなやかな細切りに。<br><br> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_00.jpg" /><br><br> <h4>鹿沼の地について・鹿沼そばとは?</h4> <strong>【鹿沼そばの背景】</strong><br /> 日光連山の麓、日光市、鹿沼市は、栃木県内随一のそばの生産地です。鹿沼市は、中・山間地のいくつもの沢が、特に良質なそばの生産と在来種の継承につながっています。<br /> 8月初旬から種を播き、9月中旬にはそばの花が一面に咲きます。10月下旬の初霜にあて旨みを増して収穫されます。古くからの「在来種」を継承し、小粒ならではの風味の良さは、収穫前の昼夜の寒暖差がもたらします。<br /> また、鹿沼市南摩地区、粟野地区では、特産の「麻」(野州麻紙)の収穫後にそばを蒔く伝統的な栽培方法が特徴です。(麻の後の土壌をそばがリセットすることで、うまいそばが育つ)</td><br /><br /> <strong>【鹿沼そばの挽き方】</strong><br /> 弊社、そば製粉は、九割ほど脱皮し、一割ほどを挽きぐるみ(そばの実本来のきれいな色目の中に、程良くそば殻の粒粒感がある挽き方)</td><br /><br /> <h4>米山そば製粉行程</h4> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_07.jpg" /><br /><br /> <p><strong>【 玄そばの熟成と貯蔵 】</strong><br /> 米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。また、製粉前に適切な水分量であるかどうかを検査するなどして品質管理を徹底しております。</p><br /> <p><strong>【 精選作業(ゴミを取り除きます。) 】</strong><br /> 玄そばには、石や小麦、茎片など細かいゴミが混入しております。ゴミを取り除くために精選作業を行います。専用の機械を利用して、全ての玄そばを精選し異物混入のない状態に仕上げます。</p><br /> <p><strong>【 脱皮作業・製粉作業(一番粉) 】</strong><br /> 精選された玄そばは、脱皮工程に入ります。自動的に脱皮されると同時に、割れてしまう実が発生します。 その際に玄そばの一番中心部にある一番粉だけが製粉されてまいります。 一番粉は、真白な粉でサラサラとしたそば粉となっており御膳そば粉(更科粉)と呼ばれます。</p><br /> <p><strong>【 製粉作業(二番粉・三番粉) 】</strong><br /> 二番粉、甘皮等の三番粉の製粉作業になります。玄ぞばは実の真ん中の一番粉が真っ白で香りが弱いのに対し、 実の周り(二番粉)や甘皮等の三番粉はそば香りが強いのが特徴です。</p><br /> <p><strong>【 篩にかけます。 】</strong><br /> 手篩にかけ、それぞれを混ぜ合わせます。のどこし、香り、風味のバランスのよいそば粉に仕上げます。 米山そばのそば粉はこのような工程を経て完成いたします。</p><br />
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主食・惣菜
麺類
そば
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日光山麓・鹿沼在来種そばを自家製粉。挽きたての上品な風味をしなやかな細切りに。<br><br> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_00.jpg" /><br><br> <h4>鹿沼の地について・鹿沼そばとは?</h4> <strong>【鹿沼そばの背景】</strong><br /> 日光連山の麓、日光市、鹿沼市は、栃木県内随一のそばの生産地です。鹿沼市は、中・山間地のいくつもの沢が、特に良質なそばの生産と在来種の継承につながっています。<br /> 8月初旬から種を播き、9月中旬にはそばの花が一面に咲きます。10月下旬の初霜にあて旨みを増して収穫されます。古くからの「在来種」を継承し、小粒ならではの風味の良さは、収穫前の昼夜の寒暖差がもたらします。<br /> また、鹿沼市南摩地区、粟野地区では、特産の「麻」(野州麻紙)の収穫後にそばを蒔く伝統的な栽培方法が特徴です。(麻の後の土壌をそばがリセットすることで、うまいそばが育つ)</td><br /><br /> <strong>【鹿沼そばの挽き方】</strong><br /> 弊社、そば製粉は、九割ほど脱皮し、一割ほどを挽きぐるみ(そばの実本来のきれいな色目の中に、程良くそば殻の粒粒感がある挽き方)</td><br /><br /> <h4>米山そば製粉行程</h4> <img src="https://aruyo21.jp/sysimg/yonesoba/shop/002_07.jpg" /><br /><br /> <p><strong>【 玄そばの熟成と貯蔵 】</strong><br /> 米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。また、製粉前に適切な水分量であるかどうかを検査するなどして品質管理を徹底しております。</p><br /> <p><strong>【 精選作業(ゴミを取り除きます。) 】</strong><br /> 玄そばには、石や小麦、茎片など細かいゴミが混入しております。ゴミを取り除くために精選作業を行います。専用の機械を利用して、全ての玄そばを精選し異物混入のない状態に仕上げます。</p><br /> <p><strong>【 脱皮作業・製粉作業(一番粉) 】</strong><br /> 精選された玄そばは、脱皮工程に入ります。自動的に脱皮されると同時に、割れてしまう実が発生します。 その際に玄そばの一番中心部にある一番粉だけが製粉されてまいります。 一番粉は、真白な粉でサラサラとしたそば粉となっており御膳そば粉(更科粉)と呼ばれます。</p><br /> <p><strong>【 製粉作業(二番粉・三番粉) 】</strong><br /> 二番粉、甘皮等の三番粉の製粉作業になります。玄ぞばは実の真ん中の一番粉が真っ白で香りが弱いのに対し、 実の周り(二番粉)や甘皮等の三番粉はそば香りが強いのが特徴です。</p><br /> <p><strong>【 篩にかけます。 】</strong><br /> 手篩にかけ、それぞれを混ぜ合わせます。のどこし、香り、風味のバランスのよいそば粉に仕上げます。 米山そばのそば粉はこのような工程を経て完成いたします。</p><br />
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日光例幣使そば街道 鹿沼そば細切り

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米山そば そば問屋 治平庵
日光例幣使そば街道 鹿沼そば細切り
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販売価格  540 円(税込)
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商品詳細

お届け方法
ヤマト運輸 クール便(冷蔵)
名称
生蕎麦
賞味期限
製造日より8日間
※ゆで時間の目安は2分
保存方法
要冷蔵10度以下で保存
内容量
麺260g(二人前)
原材料
そば粉(栃木県産)
アレルギー
そば、小麦
栄養成分表示
原産地
製造者
【製造】
栃木県鹿沼市武子1900-5
米山そば工業 株式会社
TEL:0289-65-3531
備考
日光山麓・鹿沼在来種そばを自家製粉。挽きたての上品な風味をしなやかな細切りに。

商品の説明

日光山麓・鹿沼在来種そばを自家製粉。挽きたての上品な風味をしなやかな細切りに。



鹿沼の地について・鹿沼そばとは?

【鹿沼そばの背景】
日光連山の麓、日光市、鹿沼市は、栃木県内随一のそばの生産地です。鹿沼市は、中・山間地のいくつもの沢が、特に良質なそばの生産と在来種の継承につながっています。
8月初旬から種を播き、9月中旬にはそばの花が一面に咲きます。10月下旬の初霜にあて旨みを増して収穫されます。古くからの「在来種」を継承し、小粒ならではの風味の良さは、収穫前の昼夜の寒暖差がもたらします。
また、鹿沼市南摩地区、粟野地区では、特産の「麻」(野州麻紙)の収穫後にそばを蒔く伝統的な栽培方法が特徴です。(麻の後の土壌をそばがリセットすることで、うまいそばが育つ)

【鹿沼そばの挽き方】
弊社、そば製粉は、九割ほど脱皮し、一割ほどを挽きぐるみ(そばの実本来のきれいな色目の中に、程良くそば殻の粒粒感がある挽き方)

米山そば製粉行程



【 玄そばの熟成と貯蔵 】
米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。また、製粉前に適切な水分量であるかどうかを検査するなどして品質管理を徹底しております。


【 精選作業(ゴミを取り除きます。) 】
玄そばには、石や小麦、茎片など細かいゴミが混入しております。ゴミを取り除くために精選作業を行います。専用の機械を利用して、全ての玄そばを精選し異物混入のない状態に仕上げます。


【 脱皮作業・製粉作業(一番粉) 】
精選された玄そばは、脱皮工程に入ります。自動的に脱皮されると同時に、割れてしまう実が発生します。 その際に玄そばの一番中心部にある一番粉だけが製粉されてまいります。 一番粉は、真白な粉でサラサラとしたそば粉となっており御膳そば粉(更科粉)と呼ばれます。


【 製粉作業(二番粉・三番粉) 】
二番粉、甘皮等の三番粉の製粉作業になります。玄ぞばは実の真ん中の一番粉が真っ白で香りが弱いのに対し、 実の周り(二番粉)や甘皮等の三番粉はそば香りが強いのが特徴です。


【 篩にかけます。 】
手篩にかけ、それぞれを混ぜ合わせます。のどこし、香り、風味のバランスのよいそば粉に仕上げます。 米山そばのそば粉はこのような工程を経て完成いたします。


商品の感想

  • 注文しました

    宇都宮の知人から鹿沼そばがおいしいと聞きました。ぜひ食べたくて注文しました。

    灰原哀さん 50代  女性 東京都 [未購入者(ファンの声)] 投稿日:2021-04-13

    • 家庭用
    • 食事・普段使い
    • はじめて

    評価

  • 新そば最高

    前回の購入で、美味しかったので、リピ買いです。

    今回は、新そばが届きました。
    届いて早速いただきました。
    主人いわく、新そばは色がちがうんだよとのこと。
    とても、おいしかったです。

    がぶりんさん 40代  女性 東京都 [購入者] 投稿日:2020-12-08

    • 家庭用
    • 食事・普段使い
    • リピート

    評価

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